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舌尖上的觀音素麻花
2019-10-25 15:33:26 瀏覽:1782次 評論:0

你的童年是否也伴隨著那一聲聲的吆喝叫賣?你是否也踩著焦急的步子追隨著那個聲音?你是否也陶醉在那香甜酥脆的口感中?你是否也在大樹下同伙伴分享這難得的美味?是的,這種擁有香甜酥脆口感的童年美味就是麻花。麻花在中華美食文化中,是一種深受老百姓喜愛的傳統特色小吃,其制作歷史已有千年,因地域不同而風味各異。而帶有遂寧特色的手工麻花以傳統的手工工藝和香甜酥脆,好吃不油膩的口感在遂寧及周邊地區樹立了一個百年經典、千年神話。

說到麻花相傳有這樣一個典故:公元347年東晉大將恒溫伐蜀,妙善公主為犒勞將士自創麻花,食之香、脆、酥、甜俱全,備受將士喜愛。后其法流傳于龍鳳古鎮徐氏,為了紀念修行成正果的妙善公主,遂將麻花取名為觀音素麻花。流傳至今,現為中國觀音故里“遂寧十大特色名小吃”之一。直到一位退伍團職干部和他的素麻花的出現,那些曾深深印在心靈深處的味道又在唇齒之間被喚醒。

于是,生長在重慶潼南的徐海洋經過幾番實地考察,調研學習,同年寓意“旭日升起”之意的旭成貿易有限公司正式成立了,結合天津十八街麻花和重慶磁器口麻花的特色,取南北各家所長,以綠色、無添加的品質標準,旭成精心向市民推出了具有自我品牌“旭成”觀音素食四絕、“成”觀音素麻花等多個產品,“遂州特產”觀音素麻花正式走入了遂寧市民的視野。

2012年,為了保護品牌,徐海洋以公司名義注冊觀印素麻花,既體現遂寧區域特色,又能對品牌進行保護,目前觀印素已獲得“遂寧市非物質文化遺產”之一、“遂寧市知名商標”,“2014年地方民間好味道”上榜品牌、“AAA級信用企業”、“中國質量萬里行”產品溯源平臺優選企業,“遂寧市十大名優產品”,“四川知名土特產品牌”等多項殊榮。

隨著生產規模擴大,2014年專線生產觀印素麻花的四川盛海食品有限公司注冊成立。規模化的手工生產車間,綠色食材的選擇使用,考究精良的制作流程,生產員干凈規范的著裝,為本身香甜酥脆、久放不綿的觀印素麻花更添亮點。作為中國觀音故里遂寧的特色旅游商品,觀印素麻花有7種口味,原味、芝麻味、椒鹽味、金薯味、咸甜味、麻辣味以及在季節中應運而生的荷葉味。

一包麻花從選材到吃到嘴里,需要經過十一道工藝。從選材、配料、和面到油炸、冷卻、包裝,沿襲百年傳統手工制作工藝,選用中糧集團的優質面粉,加入鮮雞蛋純手工和面,切割精確到1厘米,手工搓制而成,嚴格控制溫度濕度,采用黃菜油炸酥脆,冷卻時紫外線殺菌……

觀印素麻花制作流程非常細致、用料也非常的講究。發酵面粉,制作成型。觀印素麻花面粉發酵是至關重要的一步,在制作的前一天晚上工作人員手工將面和好,發酵完成,第二天按照厚度、間距將發好的面切后制作成麻花的形狀。

炸麻花,火候是關鍵。麻花成型之后,由另外的工作人員接手,在油炸房里制作。炸制期間火候是關鍵,火不能太猛、也不能太小,要使麻花溫度均勻還得在一定的時間里用手中的工具不斷的翻轉麻花,這樣出來的素麻花才是最好吃的。嚴格抽檢,分重量包裝成袋。制作好的素麻花,在晾卻好以后工作人員會抽樣檢查一部分,另一部分就會進入包裝袋中,工作人員會嚴格把控每袋素麻花的重量,包裝好后通過不同渠道售往不同的地方。徐海洋每一個環節都嚴格把關。

土特產常有,品牌化不常有。品牌是觀印素麻花核心競爭力的標志,代表著企業未來發展方向。我們相信,通過徐海洋的努力,觀印素麻花利用遂寧的自然資源和政策資源,通過3至5年的努力將會在休閑食品界占一席之地。


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